我(wo)國已經(jing)開(kai)始(shi)生產新型高蛋(dan)白(bai)食(shi)品(pin)棗大豆植物蛋(dan)白(bai)肉。其制作簡單，使用方(fang)便(bian)，易于貯存，適用于食(shi)堂、食(shi)品(pin)廠及家庭(ting)。
由于(yu)動物(wu)肉(rou)(rou)，如豬、牛(niu)肉(rou)(rou)等，都(dou)含有較(jiao)多的脂肪與膽(dan)(dan)固醇，故醫學界普(pu)遍認(ren)為人(ren)們不(bu)要食用過(guo)多的動物(wu)肉(rou)(rou)。近年來國外普(pu)遍發展植(zhi)(zhi)物(wu)肉(rou)(rou)生產，在制造灌(guan)腸、魚腸、肉(rou)(rou)丸、肉(rou)(rou)餡餅、肉(rou)(rou)包、餅子等肉(rou)(rou)餡食品中均摻入適量的植(zhi)(zhi)物(wu)肉(rou)(rou)，以代替部分豬肉(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)，這不(bu)僅可減(jian)少食品中的脂肪及膽(dan)(dan)固醇的含量，提高蛋白質比例，同時還可降低(di)肉(rou)(rou)制品的成(cheng)本，因植(zhi)(zhi)物(wu)肉(rou)(rou)價低(di)于(yu)肉(rou)(rou)價。
植物蛋(dan)白(bai)肉(rou)的用(yong)(yong)法 先(xian)用(yong)(yong)溫水(shui)(shui)浸泡(pao)十幾分鐘，也可直接用(yong)(yong)肉(rou)湯煨制(zhi)，其吸水(shui)(shui)能力為其原重的1～1.5倍，泡(pao)好(hao)后可與(yu)動物肉(rou)一并捻碎作餡，摻入(ru)量一般為肉(rou)的20～30%，并可根據(ju)需要加(jia)入(ru)各(ge)種調(diao)料、快餐或炒菜。
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